Adeptes de plat gastronomique ou de plat délicieux à base de truffes, vous souhaiterez entreprendre la recherche de ces champignons vous-mêmes pour votre préparation ?
Quelques points devraient être mis en évidence pour devenir expert en la matière à savoir l’endroit où pousse la truffe ainsi que la période de ramassage.
Pour ne pas se perdre dans la recherche, notre guide traite dans les moindres détails les essentiels pour ce qui concerne la cueillette.
Sans plus attendre, découvrez comment trouver des truffes pour profiter de son authentique goût.
Où trouve-t-on des truffes
Les truffes poussent dans des endroits spéciaux et peu fréquentées. À vrai dire, on serait plus assuré de les retrouver au cœur de la forêt. De manière générale, ces dernières apparaissent également sur un relief à basse altitude telle que la plaine. À cet effet, nul besoin de grimper sur de hautes montagnes pour avoir de belles truffes.
On ne peut pas non plus écarter le principe qu’en fonction de l’espèce, les truffes possèdent une saison de cueillette et un type de sol sur lequel il serait plus facile d’en localiser notamment pour le cas des truffes sauvages. Sur un sol de nature argileux, les truffes ont plus de chance d’être présentes.
Aussi, on reconnait la présence des truffes sous certains arbres et de bois. Le noisetier, le chêne, le tilleul ainsi que les pins noirs sécrètent le type d’essence que la truffe apprécie particulièrement. D’où la forte poussée de truffe aux alentours.
Comment trouver des truffes sans chien
Si « caver » des truffes est toujours raccorder avec l’aide d’un chien, il n’est pas obligatoire d’apporter ce compagnon sur le terrain. En effet, l’odeur de truffe se ressent difficilement, voire impossible pour l’humain. Il devient alors primordial de se faire épauler par un animal pour accélérer la cueillette sans pour autant prendre un chien.
- Compter sur le flair du cochon
En alternative au chien, le cochon peut prouver une belle efficacité lorsqu’il est question de repérer les truffes. Sans avoir à ordonner cet animal, il va directement vous diriger vers un lieu où le champignon pousse. Cela s’explique du fait que la nourriture de base de cet animal est la truffe, ce qui lui pousse à en rechercher.
- Suivre une mouche à truffe
Pas trop évident, mais pratique, faire confiance à une mouche. Cette fois-ci, vous devriez participer au dépôt des œufs de mouches sur l’endroit où vous suspectez l’existence des truffes. Une fois que l’animal se développe et peut voler, faites preuve d’observation, car la mouche va vous conduire sur une place bien précise sur lequel la truffe se niche.
Comment trouver des truffes sous un chêne
Pour retrouver des truffes sous un chêne, il faudra observer premièrement sa racine. Les signes qui valideront que ce soit un arbre truffier seront son isolation (aucune culture autour), ainsi que la présence de mousse sur sa base. Creusez donc près de cet arbre et vous obtiendrez vos truffes !
Même après un bon sens d’observation, vous pourriez mieux détecter la présence de truffe sous cet arbre avec l’aide des animaux à flair aigüe. Vous pouvez potentiellement vous fier à celle d’un chien ou celle d’un cochon qui détecte avec facilité un pied de chêne muni de truffes.
Comment trouver des truffes sous un noisetier
En plus du chêne, le noisetier est également un arbre hébergeur de truffe. Son essence facilite la poussée de ce type de champignon, quelle que soit la région où l’arbre se situe.
Alors pour en trouver, rien de plus simple :
- Comme la truffe est un champignon, le noisetier ne doit pas paraître en très bon état. Le « brulé » est un phénomène par lequel la plante subissant les effets de la symbiose, devient jaunâtre et c’est de cette manière que vous reconnaitrez quel noisetier creuser
- Caver les truffes dans les racines ou sinon sur le périmètre environnant le noisetier.
Quand ramasser les truffes
Le temps de ramassage des truffes semble assez délicat et pour cause, chaque espèce connait une période spécifique. En parallèle à cela, les conditions climatiques y jouent un rôle important et ce n’est toujours pas évident de deviner à quel moment on devrait se lancer.
Pour généraliser, la bonne période pour ramasser les truffes serait en saison chaude. Concernant les truffes d’été par exemple, elles sont prêtes à être cueillies pendant le mois de juillet en septembre. Le temps est suffisamment chaud pour favoriser leur maturation donc c’est profitable.
Dans le cas des truffes noires, ce sera en mars durant la fin de saison de ramassage pour pouvoir remplir vos paniers de belles truffes bien mûres. Encore une fois, la chaleur sera à son comble et la nature vous offrira des produits exquis.
Foire aux questions
Quels animaux sont dressés pour chercher les truffes ?
On en cite plusieurs animaux qui ont le don d’aider pour la chasse aux truffes. Le plus courant serait le chien, mais pas toutes les races. Il s’avère que les chiens de terrier sont les plus performants dans ce domaine grâce à leur folle envie de creuser le sol.
Outre le chien, la capacité du cochon à repérer les truffes n’est pas à sous-estimer, et qui plus est celui-ci n’a aucunement besoin d’être dressé. Il va naturellement indiquer et déterrer pour vous une bonne truffe.
Animal assez insolite, mais doté d’une grande précision dans la recherche de truffes : la mouche à truffe. En suivant celle-ci, vous serez amené à effectuer de bonnes heures de recherche, mais vous tomberez toujours sur la bonne place.
Quel est le meilleur chien pour les truffes ?
Le meilleur chien pour trouver les truffes est la race italienne de chien lagotto romagnol. Sans le moindre dressage, il arrive à caver les truffes avec rapidité ce qui serait une aide inestimable dans cette activité.
Si vous avez la volonté de dresser ces animaux de compagnie, les chiens de terrier et les chiens de chasse peuvent être de la partie. Bien que leur apprentissage prenne un peu plus de temps, notamment pour les dresser à se concentrer sur le cavage, ils sont tout aussi efficaces.
Quelle profondeur pour trouver des truffes ?
Il ne faut pas trouer bien profond avant de faire surgir une première truffe. En général, une profondeur allant jusqu’à 20 cm sous la surface suffit largement. Cependant, il faut s’assurer de creuser sous le bon arbre et même sur le sol adéquat pour ne pas perdre son temps. Aussi, les conditions de formation de truffes ne sont en aucune manière négligeables.
Où trouver des truffes d’été ?
Les truffes d’été se trouvent potentiellement sur les plaines à sol calcaire. Elles poussent en petit comité donc vous n’aurez pas de difficulté à les chercher surtout si vous avez besoin d’une bonne quantité. De plus qu’elles ne sont pas trop exigeantes, vous n’aurez pas du mal en le recherchant partout. Pour savoir sous quel arbre pousse les truffes, les chênes et les noisetiers devront être vos principaux cibles.
Trouvez des truffes facilement pour rendre vos plats plus originaux !
Si auparavant vous n’avez compté que sur des truffes achetées au supermarché, on espère que dorénavant vous sauriez en trouver par vous-mêmes. Sachez que pour optimiser la recherche, vous pourriez vous fier à l’instinct de votre animal ou tout simplement repérer les lieux sur lesquels la culture de truffe est favorable. Vous verrez que votre plat serait plus succulent, de plus que la provenance du champignon serait plus sure !